【居家小廚】在德國也能很韓式！居家簡易泡菜作法

自從到德國生活後，偶爾想吃一些亞洲料理，除了到餐廳外食的選項，其實更多時候是想辦法自己煮，因為常常外食的花費高，在歐洲吃亞洲菜也可能會踩到雷（例如：過度Fusion，調成外國人口味），真的會欲哭無淚！

於是這幾年就開發自我潛能，尤其現在美食影音教學和食譜分享都非常多，如果不嫌麻煩自己動手做，其實更能滿足自己挑剔的亞洲味蕾😂

由於我和林先生都是喜愛韓式料理的人，說到韓式料理的靈魂，莫過於新鮮美味的泡菜！之前還沒自己醃泡菜時，都是去亞洲超市買一盒2-3歐的250g的小盒泡菜，或者一些進口韓國品牌的袋裝泡菜，有時候因為各家泡菜作法不同，或是在架上放太久，會出現酸味或太鹹的狀況，品質不是那麼穩定，而且幾次下來、數量一多也是蠻貴的，於是萌生我們自己醃泡菜的想法！

推薦影片

我們看了不少做泡菜的影片，覺得Maangchi的這個做法最容易複製，即使在德國要準備齊全材料也不難，多數亞超都可以找到，製作過程並不複雜，且需要的器材也算廚房基本，以下放上影片給大家參考：

動手做泡菜！

雖然 Maangchi 的作法已經是簡易版本，但我們還是有省略一些東西，變成超～精簡版本，主要是差在新鮮的海鮮，在柏林或說德國，要取得新鮮的海鮮並不是很容易，超市多數是冷凍的，所以我們並沒有加影片中的小魷魚，可能會少了一些鮮味吧，但個人覺得最後成品泡菜的味道還是很OK的！

準備材料

以下是我們做一次泡菜通常的比例，括號內是在超市採買時的德文參考。

1. 大白菜 ( Chinakohl )：4顆
2. 白蘿蔔 ( Weißer Rettich )：約 0.5 根，德國都超大根
3. 紅蘿蔔 ( Karotte／Möhre )：約 2-4 根，視購買的大小
4. 薑 ( Ingwer )：一小塊，約女生手掌大小
5. 蒜頭 ( Knoblauch )：完整 1 顆
6. 蔥 ( Lauchzwiebel／Frühlingszwiebel )：約1-2根
7. 洋蔥 ( Zwiebeln )：0.5-1 顆，視購買的大小
8. 魚露 ( Fischsoße )
9. 糯米粉 ( Klebreismehl )
10. 鹽 ( Salz )
11. 糖 ( Zucker ) ：紅糖白糖都可以，我們是用紅糖
12. 韓式辣椒粉 ( Chili-Paprikapulver )

簡易泡菜作法

步驟一：將白菜加鹽脫水

將白菜洗過並切成適合的大小，放入大盒子中，這邊可視個人喜好，我們習慣醃大片一些，因為之後會縮水，但也可以再切成小一點方便入口。

洗切後的白菜，撒上大把大把的鹽，上下翻動均勻，這邊不需要高級的海鹽之類的，一般超是最便宜的鹽就好，灑好鹽之後可蓋上蓋子，等待脫水。

步驟二：每30分鐘將白菜上下翻動一次，共三次

脫水期間，記得每30分鐘左右上下翻動白菜一次，讓脫水過程比較均勻，上下翻動這個動作需要三次（含一開始那次），也就是共需要90分鐘的脫水時間，期間我也會視狀況再補點鹽。

👉翻動過程：

第一次撒鹽+上下翻動→ 30分鐘 →上下翻動→ 30分鐘 →上下翻動→ 30分鐘 →可以了！

步驟三：準備糯米醬糊

在等待白菜脫水的過程，可以先準備醃泡菜的糯米醬糊，以 水：糯米粉：糖 = 3 : 1/2 : 1/4 的比例，將冷水和糯米粉先以中小火慢慢煮到黏稠，期間需不停攪拌，絕對不要開大火，避免糯米糊燒焦黏鍋底，已成稠狀之後，將火力轉到最小，加入糖攪拌均勻，之後隔水放涼。

Maangchi 影片說的 1 個 cup 是指 240ml 左右（美式），如果像我們一樣沒有適合量測的工具，我們是直接拿舀湯的大湯瓢當比例，我用的是12瓢的水、2瓢糯米粉、1瓢糖去調，整體上比例不變，之後調出來的量也剛好符合醃 4-5 顆白菜。

步驟四：準備調辣醬泥

糯米醬糊煮好在旁等待放涼的同時，可以著手準備醬汁的部分，我們一樣以上述的大湯瓢為基準，在調理機／果汁機／任何可以打成泥的機器，放入一瓢的蒜頭、一瓢的洋蔥、幾小塊的薑，並加入一瓢魚露，全部打成味道很重的醬泥，這邊會蠻懷疑人生的，尤其魚露的味道超重😂

均勻打成醬泥之後，倒在一個大盆中（越大越好，之後比較好攪拌），並加入適量的韓式辣粉攪拌成辣醬泥，這邊就很視個人口味，還有視你買的辣粉的辣度，我們是買中辣版本，每次也是隨心所欲的加😂

步驟五：切蔬菜

因為脫水需要90分鐘，所以時間很夠再準備蔬菜的部分，這邊就很簡單，將白蘿蔔、紅蘿蔔削皮切成絲（這邊補充一下，德國巨型白蘿蔔需要把皮削厚一點，才不會苦澀），把青蔥斜切成小段即可。

步驟六：準備最後的辣醬糊

把上面步驟三到五的材料：放涼的糯米醬糊、辣醬泥和切好的蔬菜全部倒在一起，並攪拌均勻，就完成最後醃泡菜的辣醬糊啦！

步驟七：脫水白菜洗淨後用辣醬糊醃漬

白菜經過90分鐘脫水完成後，需用清水將鹽份洗去，之後就可以逐一放進調好的辣醬糊中，均勻沾抹後，放進適合的保鮮盒中，這邊建議使用玻璃製的盒子，我們使用塑膠盒，發現會因泡菜放久而有點染色。

步驟八：等待發酵，完成！

裝盒後的新鮮泡菜需在陰涼處放置發酵1-2天，再放入冰箱，太早放入冰箱的話會因為溫度太低而發酵緩慢，德國室內氣溫下，我們通常是放置36小時以上，可以看到泡菜罐裡冒出一些泡泡，並略聞到發酵的味道，才放入冰箱保存。

小結

自從開始自己醃泡菜後，還開發了不少泡菜食譜，泡菜豬肉、部隊鍋、泡菜烏龍麵等等，甚至單純當下酒小菜也是很開胃，這樣的份量也讓我們省了不少外食或買泡菜的錢！整個花費不到10歐，就可以有一整個冬天的泡菜儲備量，很值得喜愛韓式料理的大家試試！

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