【歐洲觀察】歐盟雞蛋分級小知識

最近我們研究了一下德國的雞蛋分級制度，開始改買 Bio 有機雞蛋，因為吃蛋狂如我們，兩個人常常一週就吃掉一盒以上的蛋，雞蛋是很多營養的來源，也是日常生活中很多料理不可或缺的材料，對於品質可是得好好要求。

還好，對於 SOP 有超強執念的德國人，對食品安全更是不容妥協，將管理雞蛋的標準訂定得很明確，清楚的標示讓消費者可以依照個人需求選擇。

不得不說這樣從制度面直接從源頭著手管理，比到時候食安出事再解決省事許多，影響和擴散層面也可以聚焦掌控，究竟是怎麼樣的一套管理系統呢？

雞蛋分級制度

58614641_491441698059139_8392491191601463296_n — 雞蛋內盒說明

上圖是每盒雞蛋包裝打開後，都會看到一串印製的說明，告訴消費者所需資訊，尤其右上框內的編號說明。

通常一盒雞蛋有 10 顆或 6 顆的選擇，有些超市也會有散裝的蛋，可以自行挑選放進再生紙盒，而不管盒裝或散裝，出售的「每一顆」雞蛋都會蓋上這一串標記的戳章，像是：

0－DE－1234501

第一段數字有 0 – 3，表示母雞的飼養方式（ 0表示有機）
第二段字母簡寫，表示產地國（ DE表示德國）
第三段數字串，表示產蛋的企業/農舍和籠子編號

由於歐盟境內農產品流通是非常頻繁的，像柏林靠北邊，我們就很常買到蓋著【 NL 】來自荷蘭的雞蛋。因此，藉由這樣詳細的資訊標記，若一有問題，可以馬上查出歐盟境內來源，並做最快速的控管處理。

印象比較深刻的是，去年發生荷蘭毒雞蛋事件，我們家附近的所有超市雞蛋瞬間下架，隔了幾天才重新補上蓋著【 DE 】德國自家產的雞蛋，那陣子大家看到蓋著【 NL 】的雞蛋也都避免拿。

關於飼養方式

比較有趣的是第一段 0 – 3 對於飼養方式的編號，對於飼養方式的規定非常嚴格，包含：每平方公尺養幾隻雞、每隻雞的活動空間應該多大、曬不曬的到陽光、飼料來源、生病的治療方式（會不會注射治療）…等。

因此，數字 0 的有機飼養是最天然、最健康的方式，價格當然也最貴；而數字 3 籠養的母雞，是被關在室內籠子裡，直接餵飼料，沒有自由活動空間，產出的雞蛋當然是最便宜，但可能也是最不健康的了。

0：Ökologische Erzeugung　有機飼養，無注射疫苗
1：Freilandhaltung　天然放養，但常規飼料，且必要時注射疫苗
2：Bodenhaltung　圈地養
3：Käfighaltung　籠養

目前德國幾乎買不到 3 號蛋了，籠養雞隻有虐待動物的疑慮，近年來讓消費者群起抵制，進而讓零售商不再進貨，以市場機制達成類似主動退市的效果，並非由政策強制執行，也是歐洲重視動物權的一個體現。

更詳細的說明和照片，這裡可以參考這個網站：

http://www.deutsche-eier.info/die-henne/haltungsformen/

KAT – 雞蛋控管系統

以上這套系統是怎麼來的呢？

KAT 全名為 Verein für kontrollierte alternative Tierhaltungsformen e.V.，是目前歐盟內監管和控制雞蛋生產和流通的協會組織，1995 年由德國成立，除了符合歐盟相關政策指令和法規，也符合德國環境和動物保護法規，目標讓所有跨境銷售的雞蛋皆能符合 KAT 設定的標準，保有生產質量且具有可追溯性。

可參考 KAT 網頁：https://www.was-steht-auf-dem-ei.de

58594828_2285526965068645_5366650104088363008_n — 雞蛋外盒說明

雞蛋外盒也很實用!

雞蛋外盒上也完全不浪費空間給了很多資訊：

體積大小：通常有雞蛋大小的標記，依照公克數可以分成：S、M、L、XL，比較常見的是 M 和 L，但 Bio 有機雞蛋只有總重量（如上只有 530g 標示），應該是 Bio 本身產量就偏少，故不會再另行區分，因此最近改買 Bio 後，常會發現裡面的蛋大大小小，不太平均呢！

保存期限：通常建議只保存一週唷！

保存方式：需放進冰箱 5 – 8 度冷藏

認證標章：Bio 標章、WWF 標章（ World Wide Fund for Nature 世界自然基金會，有熊貓那個）、Verbund Ökohöfe 標章（有機生態農業組織）…等等。

小結

光一顆蛋的管理都能夠做得如此細緻，雖然老愛虧德國人簡直 SOP 狂，但在公共領域這麼做，的確是有他的道理，一個好的制度先行，反而能讓後續的管理和危機處理容易許多！

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